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CULTURA & ENOGASTRONOMIA

Cinquecento ricette per riscoprire il gusto del passato. Questo il senso de“La Nuova Cucina del Mediterraneo” di Marinella Penta De Peppo.

di Maria Ianniciello

Nella società odierna si è perso il desiderio del buon gusto e l’usanza dei pranzi o delle cene succulenti è ormai cosa alquanto rara. La casa non è più il tradizionale luogo di incontro, in quanto è stata sostituita dai ristoranti, dai pub e dai fast food. Luoghi affollati, dove non sempre è facile socializzare e stare in buona compagnia. Marinella Penta De Peppo col libro “La Nuova Cucina del Mediterraneo” – pubblicato nel 2001 dalla Newton & Compton- ci invita a ritrovare la genuinità e l’estro della cucina ottocentesca. Il manuale somiglia ai quaderni del passato, sulle cui pagine ingiallite molte donne appuntavano le proprie ricette. Nel testo sono racchiusi 500 trucchi culinari, di cui alcuni derivano dalla aristocrazia napoletana, mentre altri appartengono alla tradizione popolare napoletana, pugliese, siciliana, irpina e romana. Inoltre in ogni piatto si cela una storia individuale, ricca di particolari e di curiosità. Per esempio il “Pastone Lucerino di Papaiorio” proviene da Lucera, esattamente da Papaiorio, che è una campagna del Tavoliere pugliese. Il “Pastone” è una focaccia ricca di ingredienti, che in passato permetteva ai contadini di placare la fame, senza dover raggiungere i mercati delle città limitrofe. E’ una ricetta semplice da eseguire e, sen ben preparata, arricchisce ulteriormente la tavola. Riscoprire, quindi, la cucina mediterranea. E’ questo l’imperativo del libro di Marinella Penta De Peppo. La dieta mediterranea (a base di pasta, pesce, olio di oliva , pochi grassi e un bicchiere di vino) è la più genuina e salutare. Secondo l’autrice, per preparare una buona pietanza, è di fondamentale importanza il rispetto del gusto tradizionale, evitando di miscelare insoliti sapori. La signora Penta De Peppo insegna che “In cucina non sono le mani che si sporcano bensì è il cervello che esprime la propria capacità artistica dando di conseguenza al palato occasione di poterne godere…(13.10.06 ore 12:14)

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